食材入锅的一瞬间往往会爆起油星，四处乱溅。弄脏了衣服和厨房还是小事，万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤，那么，如何炒菜才能不溅油呢？

1、锅里有水份时zui容易溅油了，要等水干了以后再放油。

2、炒蔬菜时，在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。

3、在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样同样不会溅油。

炒菜小技巧：

1、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟，这样的菜肴口感更好。

3、炒菜时建议将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温避免了脂肪变性。

4、如茄子一类的蔬菜，在炒的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。好的办法就是用手掰成小块。

5、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。