主料：猪排骨 配料：竹笋干 辅助料：姜、葱
特殊调料：八角、桂皮、草果
主料、配料初加工→主料汆水去污→锅上火→炒香糖色→炒香
香料→掺汤→调味、
调色→下主配料旺火至沸→小火慢烧入味→装盘
菜品制作步骤 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1.原料加工：
1.姜、葱→去皮→洗净备用 ??
2.竹笋干→热水反复浸泡涨发至软、去皮 ? ??
3.猪排→分割成条
2.切配工艺：
1.姜、葱→切大件 ?笋干→切3cm长的节 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
2.猪肋条排→剁成4cm长的节
3.烹调工艺：
1.初步熟处理：排骨→入凉水锅→下姜、葱、
料酒→至沸去漂沫→沥尽水份→备用 ? ?
2.净锅上火→炒冰糖色→炒香香料→掺汤调味、调色→下主配料同烧→小火40分钟至入味软烂→大火收汁→装盘
4.成菜特点 ?口味鲜甜、排骨软香
