作为一名西点师

做好蛋糕是zui基本的职责

要注意日常基本功的练习

以及一些材料比例的分配

?

但有些新手在开始做蛋糕时

总会遇到不同的问题导致制作失败

今天就来为大家讲讲

为什么我们在制作蛋糕的时候

会出现这样或者那样的

失误以及处理问题的办法

1.面糊结块

我们在做蛋糕的时候

有时候会出现面糊里有小结块儿

这是怎么一回事呢?

?

主要是因为我们在前期准备工作的时候

没有进行面粉的过筛

面粉因为长期保存或者过潮

出现的小结块没有进行筛选出去

?

另外低筋面粉、可可粉等粉类

使用中会很容易产生结块，我们制作蛋糕时

一定要及时将这些小结块筛查掉

不然影响成品的外观，也影响口感

?

2.气孔过多

伴随着搅拌，必然有空气渗入面糊

这是很正常的现象

但有时候我们发现蛋糕胚的气孔过多

这是怎么一回事儿呢？

?

这是因为我们在搅拌的时候过于用力

以至于打出了泡沫

而这些泡沫经过破裂就形成了气孔

所以我们在搅拌的时候一定要注意掌握好力度

均匀的顺着盆底按照一个方向有序搅拌

?

3.蛋糕容易塌陷

在蛋糕制作完成之后

偶尔会出现蛋糕坍塌的情况

这是因为什么原因导致的？

?

其实主要是因为

制作好之后没有放入冷藏保存

随着气温的变化

以及空气的影响下

蛋糕内部变软从而产生塌陷

?

所以我们一定要记得制作好蛋糕后

要及时放入冷藏保存

以免发生塌陷