食用油脂按照来源，可分为植物油脂和动物油脂、再制食用油脂三大类，其中植物油主要来源于植物的种子及某些谷粒的胚芽和麸糠中，是我们较常食用的烹饪用油之一。

植物油有以下几种：

1、花生油

花生油是从花生仁中制取的食用油脂。在夏季为透明的液体，在冬季则为黄色半固体，属于半干性油脂。我国主要产区在东北、华北等地。

2、豆油

豆油是从大豆种子中制取的食用油脂，我国主产于东北地区。

3、菜籽油

菜籽油又称菜油，是从油菜籽中制取的食用油脂。主产于长江流域和西南各省，是我国主要的食用油脂，产量居世界首位。

4、棉籽油

棉籽油是从棉花籽中制取的食用油脂。为我国主要的食用油脂之一。按照加工方法的不同，棉籽油可分为毛棉籽油、过滤棉籽油、半精炼棉籽油和精炼棉籽油四种。

5、米糠油

米糠油是从加工大米的副产品米糠中制取的食用油脂。为新型的食用油。

6、橄榄油

橄榄油是由橄榄果中制取的食用油脂，为世界上较古老和较重要的油脂。