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????辣，五味之一，让很多人为之沉醉的味觉享受；川菜，八大菜系之一，中华饮食文化的集大成者。川菜辣的霸道，麻的过瘾，是每一位吃货都无法割舍的舌尖诱惑。随着时代的发展，川菜调料开始走入寻常百姓家，自己做地道川菜已经不再是遥不可及的挑战，美天美食课堂diyi讲，让你快速会做地道川菜。 ? ? 川菜是四大菜系中传播范围zui广、zui受欢迎的，也是菜式zui多、烹饪方法zui多的。川菜因为麻辣鲜香的口味和平易近人的价格，成为了很多中国人下馆子的shouxuan。成都、重庆，更是因为川菜的魅力，成为了很多吃货们梦寐以求的觅食之地。以成都为中心的上河帮派系和以重庆为中心的下河帮派系作为川菜的中流砥柱，在保持川菜优良传统的同时，不断的突破创新，让川菜始终保持着那份让人难以割舍的味蕾情缘。 川菜的调味方法
? ? 川菜的调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。其烹调方法擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 川菜代表菜
? ? 川菜菜品颇多，对于爱吃川菜的老饕来说，随便报出几个川菜菜品自不在话下。而且川菜很多菜品都已经走入寻常百姓家，成为了大家常吃爱吃的家常菜。 ?????其中zui负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻油鸡、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。