一、干锅香辣虾的用料
? ? 1、主料：虾500g
? ? 2、调料：红椒1个、黄椒1个、食盐3g、葱5g、姜3片、八角1个、干辣椒8g、耗油10ml、香菜3棵、大蒜1个、白糖1小勺、花雕酒10ml ??? 二、干锅香辣虾的做法
? ? 准备阶段
? ? 1、香菜切段
? ? 2、红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
? ? 3、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
? ? 4、辣椒段漏掉种子，清水冲洗
? ? 5、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
? ? 6、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
? ? 7、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
? ? 8、捞出，放在厨房纸上吸油
? ? 9、葱切段，姜切片
? ? 具体做法
? ? 1、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
2、放入炸好的虾
? ? 3、放入炸好的辣椒
? ? 4、放入适量的盐
? ? 5、放入蚝油2勺
? ? 6、放入花雕酒1勺
? ? 7、放入白糖半勺
? ? 8、煸炒片刻，关火，倒入香菜段
? ? 9、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
? ? 三、烹饪技巧
? ? 1、虾事先处理，开背，腌渍，可以去腥味；
? ? 2、油温大约7-8成热，放入虾，盖上锅盖，防止澎溅烫伤；
? ? 3、快速煸炒出锅，虾肉不失口感韧性；
? ? 4、砂锅事先在火上烧热，菜炒好后，倒入砂锅，盖盖子，锅边淋少许醋，可以提鲜。