鲜奶油是装饰蛋糕和制作慕斯类甜点时，必不可缺的材料。在打发过程中可使其体积膨胀至原来的数倍。打发的软硬度不同，用途也大有不同。

很多喜爱烘培的新手宝宝们对如何零失败打发奶油都较为迷惑，今天小编专门为大家整理了奶油打发小技巧呦，赶紧来看看吧~

鲜奶油打发

食材准备：

淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

1将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，然后拿出准备好的冰水和奶油。（奶油不能冷冻，需冷藏储存；）

2将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，置放于冰水里；

3先用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了；

4再将打蛋器调到高速，打到能看到清晰的纹路后一边观察一边继续打，千万不要打过头。

5当打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候的奶油非常细腻，完成打发。

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小贴士

为什么要垫冰块

在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季。

搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略此步骤。

不同硬度的奶油有着不同的用途

打发至六分的奶油

当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体，即所谓的六分发。适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

打发至七八分的奶油

奶油打至六分时继续低速打发奶油，十秒左右就能看到清晰而不消失的纹路，提起打蛋盆的一边已不会流动了，此时淡奶油明显是固体但比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。即所谓的七八分发，适合用来做奶油抹面、夹馅等。

打发至九分的奶油

当鲜奶油打发时间越长越会使其变得浓稠质硬而难打，体积也越来越大，zui后会完全成为固体状。此时的鲜奶油若用刮刀刮取完全不会流动，即所谓的九分发，只适合用来制作装饰裱花用。

鲜奶油就这样成功打发完成啦~